एक प्रकारको चाउचाउको रूपमा, ताजा र भिजेको चाउचाउमा ताजा र कोमल रंग, चिल्लो स्वाद, लोच, बलियो स्वाद, पोषण र स्वास्थ्य, र सुविधाजनक र स्वच्छ खाने जस्ता विशेषताहरू हुन्छन्। सुकेको चाउचाउको तुलनामा, ताजा र भिजेको चाउचाउमा ताजापन, राम्रो स्वाद र कम उत्पादन लागतका फाइदाहरू छन् [1]। तिनीहरूलाई सधैं मानिसहरूले मन पराउँदै आएका छन्, र तिनीहरूका प्रजातिहरू बढ्दै गएका छन्। यद्यपि, परम्परागत ताजा भिजेको चाउचाउको स्वाद र स्वादको मर्मत अवधि सामान्यतया धेरै छोटो हुन्छ। शेल्फ लाइफलाई असर नगरी ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमता कसरी सुधार गर्ने भन्ने अझै पनि चुनौती हो।
ताजा भिजेको चाउचाउको मास्टिकेबिलिटीमा प्रशोधन प्रविधिको प्रभाव
ताजा भिजेको चाउचाउको परम्परागत प्रशोधन प्रविधिमा सामान्यतया कच्चा र सहायक सामग्रीको पूर्व-उपचार, आटा मिसाउने, कम्पोजिट क्यालेन्डरिङ, स्थिर तापक्रम र आर्द्रता कायाकल्प (पकाउने), निरन्तर क्यालेन्डरिङ, स्ट्रिप काट्ने, हावा सुकाउने, नसबंदी (जस्तै पराबैंगनी नसबंदी), प्याकेजिङ [2] र अन्य प्रक्रियाहरू समावेश हुन्छन्।
१, ताजा र भिजेको चाउचाउको चुस्ततामा चाउचाउ मिलाउने तरिकाको प्रभाव
ताजा भिजेको चाउचाउको उत्पादन प्रक्रियामा चाउचाउको मिश्रण एक प्रमुख बिन्दु हो, र पीठो मिसाउने विधि, समय र गति जस्ता कारकहरूले पीठोको फैलावटको डिग्री निर्धारण गर्छन् [3]। पीठो मिसाउने प्रक्रियाको गुणस्तरले त्यसपछिको प्रक्रिया र अन्तिम उत्पादनको गुणस्तरलाई प्रत्यक्ष असर गर्छ [2]। मुख्य उपकरण पीठो मिसाउने मेसिन हो।
भ्याकुम पिठो मिक्सर हालैका वर्षहरूमा तुलनात्मक रूपमा उन्नत पीठो मिसाउने उपकरण हो। पिठो मिक्सरमा भ्याकुम प्रेसर कायम राखिएको हुनाले, पिठो तताउनबाट बच्न सकिन्छ। साथै, नुनिलो पानीलाई नकारात्मक दबाबमा धुवाँको रूपमा छर्किन्छ, र नुनिलो पानी र पीठो पूर्ण र समान रूपमा मिसिन्छ। पिठोमा रहेको प्रोटिनले सबैभन्दा छोटो समयमा पानीलाई पूर्ण रूपमा अवशोषित गर्न सक्छ। थपिएको पानीको मात्रा ४६% वा सोभन्दा बढी हुन सक्छ, जसले गर्दा उत्तम ग्लुटेन नेटवर्क बन्छ, जसले चाउचाउलाई अझ लोचदार बनाउँछ [२]।
ली मान एट अल। [४] ले भ्याकुम मिश्रणमा केही प्रयोगहरू गरे, मुख्यतया ताजा भिजेको चाउचाउको भौतिक र रासायनिक गुणहरू, सूक्ष्म संरचना र आर्द्रताको स्थितिमा भ्याकुम र सतहको प्रभावहरूको अध्ययन गर्दै। नतिजाहरूले देखाए कि भ्याकुमको वृद्धिसँगै, ताजा भिजेको चाउचाउको बनावट विशेषताहरूमा उल्लेखनीय सुधार भएको थियो (P>०.०५), तर जब भ्याकुम ०.०८ MPa थियो, ताजा भिजेको चाउचाउको बनावट विशेषताहरू कमजोर थिए। जब भ्याकुम ०.०६ MPa थियो, ताजा भिजेको चाउचाउले सबैभन्दा राम्रो बनावट विशेषताहरू देखाए।
यसको अतिरिक्त, स्क्यानिङ इलेक्ट्रोन माइक्रोस्कोपीको नतिजाले देखाएको छ कि भ्याकुम र चाउचाउले ताजा भिजेको चाउचाउको निरन्तर र कम्प्याक्ट संरचनालाई प्रेरित गरेको छ। स्पष्ट रूपमा, उनीहरूको अनुसन्धानले देखाउँछ कि भ्याकुम मिश्रणले ताजा भिजेको चाउचाउको कठोरतालाई केही हदसम्म सुधार गर्छ, जसले गर्दा ताजा भिजेको चाउचाउको लोच र चपाउने क्षमतामा सुधार हुन्छ।
ताजा भिजेको चाउचाउको चुस्ततामा विभिन्न सूत्रहरूको प्रभाव
१, ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतामा खाद्य additives को प्रभाव
हाल, खाद्य पदार्थहरूको प्रयोग खाद्य क्षेत्रमा व्यापक रूपमा भइरहेको छ, जसको विविधता र फरक-फरक प्रयोगहरू छन्। चीनमा खाद्य पदार्थहरूको २३ वर्गहरू छन्, र ती प्रजातिहरू २००० भन्दा बढी पुगेका छन्, र प्रयोग वर्ष-दर-वर्ष बढ्दै गएको छ [6]। चाउचाउ प्रशोधनमा संलग्न पदार्थहरूमा मुख्यतया ग्लुटेन बढाउने र इन्जाइम तयारीहरू (जस्तै α- एमिलेज), आदि समावेश छन्।
(१) ताजा भिजेको चाउचाउको म्यास्टिकेबिलिटीमा रिइन्फोर्सिङ एजेन्टको प्रभाव
ताजा भिजेको पीठोको शक्तिले केही हदसम्म यसको चपाउने क्षमतालाई प्रत्यक्ष रूपमा असर गर्छ। ग्लुटेन एन्हान्सर एक प्रकारको खाद्य पदार्थ हो जसलाई प्रोटिनसँग जोडेर ग्लुटेन प्रशोधन कार्यसम्पादन र ग्यास अवधारण सुधार गर्न सकिन्छ। त्यसकारण, ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमता सुधार गर्न ग्लुटेन एन्हान्सर लाभदायक हुन्छ।
१. ग्लुटेन पीठो
गहुँको ग्लुटेन, जसलाई सक्रिय ग्लुटेन पनि भनिन्छ, स्टार्च र अन्य पानीमा घुलनशील पदार्थहरू पानीले पखालेपछि सुकाएर, कुचलेर र अन्य प्रक्रियाहरूद्वारा गहुँबाट प्राप्त हुने पाउडर उत्पादन हो [7]। ग्लुटेन पाउडरका मुख्य घटकहरू ग्लुटेनिन र ग्लियाडिन हुन्, जसमा बलियो पानी अवशोषण, भिस्कोइलास्टिकिटी, एक्सटेन्सिबिलिटी र अन्य विशेषताहरू छन्। यो एक उत्कृष्ट आटा सुधारकर्ता हो, जुन रोटी, चाउचाउ र अन्य पीठो उत्पादनहरूको उत्पादनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
निउ किआओजुआन एट अल। [8] ले पत्ता लगाए कि ०.८% ग्लुटेन थप्दा चाउचाउको कठोरता र तन्यता गुणहरूमा उल्लेखनीय सुधार हुन सक्छ, र चाउचाउको खाना पकाउने क्षति कम गर्न सकिन्छ। वु याङ [9] ले ताजा भिजेको सम्पूर्ण गहुँको पीठोमा गहुँको चोकर र गहुँको कीटाणु अनुपात निर्धारण गर्ने आधारमा ताजा भिजेको सम्पूर्ण गहुँको पीठोको खाना पकाउने गुणस्तर र संवेदी गुणस्तरमा ग्लुटेन, नुन र जान्थन गमको प्रभावको तुलना गरे।
वु याङको प्रयोगात्मक अनुसन्धानले ग्लुटेन र गहुँको पीठो बीच बनेको ग्लुटेन नेटवर्कले ताजा भिजेको सतहको स्थिरतामा उल्लेखनीय सुधार गर्न सक्छ भन्ने पत्ता लगायो। जब ग्लुटेन थप्ने मात्रा १.५% ~ २.५% हुन्छ, ताजा भिजेको सतहको प्रोटिन सामग्री र संवेदी मूल्याङ्कनमा उल्लेखनीय सुधार भएको छ, मुख्यतया चपाउने र लोचको सन्दर्भमा।
त्यसकारण, ग्लुटेन पाउडरको उचित मात्राले ताजा भिजेको चाउचाउको गुणस्तर केही हदसम्म सुधार गर्न सक्छ, जसले गर्दा ताजा भिजेको चाउचाउले राम्रोसँग चपाउने क्षमता देखाउँछ।
२. कसावा परिमार्जित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट
परिमार्जित कसावा स्टार्च परिमार्जन गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ, र खाद्य उद्योगमा गाढा बनाउने, स्थिरीकरण गर्ने, पानी कायम राख्ने एजेन्ट, विस्तार गर्ने एजेन्ट, आदिको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सोडियम अल्जिनेट खैरो शैवालको केल्प वा हर्सटेलबाट निकालिएको एनियोनिक पोलिस्याकराइड हो। यसको अणु β- D-mannuronic एसिड（ β- Dmannuronic, M) र α- L-Guluouronic एसिड（ α- L-guluronic, G) मिलेर बनेको हुन्छ जुन (१-४) कुञ्जीहरू [१०] थिचेर जोडिएको हुन्छ। सोडियम अल्जिनेटको जलीय घोलमा उच्च चिपचिपापन हुन्छ र अब यसलाई खानाको गाढा, स्थिरीकरणकर्ता, इमल्सीफायर, आदिको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
माओ रुजिङ [11] ले ताजा भिजेको पीठोलाई अनुसन्धान वस्तुको रूपमा लिए, र ताजा भिजेको पीठोको बनावट विशेषताहरूमा कसावा परिमार्जित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट र ग्लुटेन जस्ता तीन गुणस्तर परिमार्जकहरूको प्रभावको अध्ययन गरे। परिणामहरूले देखाए कि जब परिमार्जित कसावा स्टार्चको सामग्री 0.5%, सोडियम अल्जिनेट 0.4% र ग्लुटेन 4% थियो, ताजा भिजेको चाउचाउमा राम्रो गुणस्तरका विशेषताहरू थिए। मुख्य प्रदर्शन यो थियो कि ताजा भिजेको चाउचाउको पानी अवशोषण घट्यो, जबकि कठोरता, लोच र चपाउने क्षमता सुधार भयो।
नतिजाहरूले देखाए कि कम्पोजिट ग्लुटेन एन्हान्सरहरू (ट्यापियोका परिमार्जित स्टार्च, सोडियम अल्जिनेट र ग्लुटेन) ले ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतामा धेरै हदसम्म सुधार ल्यायो।
(II) α- ताजा भिजेको चाउचाउको मास्टिकेबिलिटीमा एमाइलेजको प्रभाव
α- एमाइलेजका गुणहरूमा आधारित हुनुहोस्, शि यान्पेई एट अल। [12] ले α- ताजा भिजेको चाउचाउको गुणस्तरमा एमाइलेजको प्रभावको विभिन्न मात्राको प्रभावहरूको अध्ययन गरे। नतिजाहरूले देखाउँछन् कि: α- थपिएको एमाइलेजको मात्रामा वृद्धि, विशेष गरी जब α- जब एमाइलेजको थप मात्रा १५० मिलीग्राम/लिटर थियो, ताजा भिजेको चाउचाउको कठोरता, चपाउनेपन र अन्य बनावट गुणहरूमा उल्लेखनीय सुधार भयो, जसले यो पनि प्रमाणित गर्यो कि α- एमाइलेज ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउनेपन सुधार गर्न लाभदायक छ।
२, ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतामा चिनियाँ चेस्टनट पाउडरको प्रभाव
चेस्टनटमा धेरै स्वास्थ्य कार्यहरू छन्। यसमा प्रशस्त असंतृप्त फ्याटी एसिडहरू हुन्छन्, जसले रगतको लिपिडलाई नियमन गर्न सक्छ। उच्च रक्तचाप र कोरोनरी मुटु रोग भएका व्यक्तिहरूको लागि, यो एक राम्रो टनिक खाना हो [13]। गहुँको पीठोको सम्भावित विकल्पको रूपमा, चिनियाँ चेस्टनट सम्पूर्ण पीठो मुख्यतया जटिल कार्बोहाइड्रेटहरू मिलेर बनेको हुन्छ, जसमा कम ग्लाइसेमिक इन्डेक्स, ग्लुटेन-मुक्त, उच्च प्रोटीन सामग्री [14] को विशेषताहरू हुन्छन्।
ताजा भिजेको चाउचाउको सूत्रमा उचित मात्रामा सम्पूर्ण चेस्टनट पाउडर थप्नाले ताजा भिजेको चाउचाउका प्रकारहरू मात्र समृद्ध हुँदैनन्, तर ताजा भिजेको चाउचाउको पोषण मूल्य पनि बढाउन सक्छ।
ली योङ एट अल। [15] ले ताजा भिजेको चाउचाउको गुणस्तरमा सम्पूर्ण चेस्टनट पाउडरको प्रभावमा अनुसन्धान परीक्षणहरू गरे। नतिजाहरूले देखाए कि ताजा भिजेको चाउचाउको कठोरता, चपाउनेपन र आसंजन पहिले बढ्यो र त्यसपछि कुल चेस्टनट पाउडर थपको वृद्धिसँगै घट्यो, विशेष गरी जब कुल चेस्टनट पाउडर थप २०% पुग्यो, यसको बनावट विशेषताहरू उत्तममा पुगे।
यसको अतिरिक्त, ली योङ एट अल। [16] ले ताजा र भिजेको चेस्टनट पीठोको इन भिट्रो स्टार्च पाचन क्षमतामा एक अध्ययन गरे। नतिजाहरूले देखाए कि: सम्पूर्ण चेस्टनट पीठो थप्दा ताजा र भिजेको चेस्टनट पीठोको कुल स्टार्च सामग्री र पचाउन सकिने स्टार्च सामग्री सम्पूर्ण चेस्टनट पीठो थप्दा वृद्धिसँगै बिस्तारै घट्यो। सम्पूर्ण चेस्टनट पीठो थप्दा ताजा र भिजेको चेस्टनट पीठोको स्टार्च पाचन क्षमता र चिनी सूचकांक (GI) लाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सक्छ। जब सम्पूर्ण चेस्टनट पीठो थप्दा २०% भन्दा बढी हुन्छ, यसले ताजा भिजेको गहुँको पीठोलाई उच्च EGI खाना (EGI>७५) बाट मध्यम EGI खानामा परिवर्तन गर्न सक्छ (५५
सामान्यतया, उचित मात्रामा सम्पूर्ण चेस्टनट पाउडरले ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमता सुधार गर्न सक्छ र ताजा भिजेको चाउचाउको स्टार्च पाचन क्षमता र चिनी सूचकांक घटाउन सक्छ।
३, ताजा भिजेको चाउचाउ चपाउने क्षमतामा पीठोको प्रभाव
(१) ताजा भिजेको पीठो चपाउने क्षमतामा पीठोको कणको आकारको प्रभाव
ताजा भिजेको पीठो उत्पादनको लागि गहुँको पीठो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कच्चा पदार्थ हो। फरक गुणस्तर र कण आकार दायरा भएको गहुँको पीठो (जसलाई पीठो पनि भनिन्छ) सफा गर्ने, पानी हाल्ने, ओसिलो बनाउने (मिसाइएको गहुँ प्राप्त गर्ने), पिस्ने र स्क्रिनिङ गर्ने (छिल्ने, कोर, स्ल्याग र पुच्छर प्रणाली), पीठो मिश्रण गर्ने, प्याकेजिङ गर्ने र अन्य प्रक्रियाहरू मार्फत प्राप्त गर्न सकिन्छ, तर पीस्ने प्रक्रियाले स्टार्च कण संरचनालाई क्षति पुर्याउँछ [18]।
गहुँको पीठोको दानाको आकार ताजा भिजेको पीठोको गुणस्तरलाई असर गर्ने महत्त्वपूर्ण कारकहरू मध्ये एक हो, र पीठोको दानाको आकार यसको प्रशोधन शुद्धतामा निर्भर गर्दछ।
क्यूई जिंग एट अल। [19] ले विभिन्न कण आकारको पीठोबाट बनेको ताजा भिजेको पीठोको बनावट, संवेदी, भौतिक र रासायनिक गुणहरूको अध्ययन र परीक्षण गरे। यसको बनावट विशेषताहरूको अनुसन्धान नतिजाले देखाउँछ कि ताजा भिजेको पीठोको कठोरता, लोच, एकता, चपाउनेपन र लचिलोपन पीठोको कण आकार दायराको वृद्धिसँगै उल्लेखनीय रूपमा बढेको छ, विशेष गरी १६० ~ १८० मेस बीचको पीठोबाट बनेको ताजा भिजेको पीठोको बनावट विशेषताहरू उत्तममा पुग्छन्।
नतिजाहरूले देखाए कि गहुँको पीठोको दानाको आकारले ताजा भिजेको चाउचाउको बनावट विशेषताहरूमा ठूलो प्रभाव पारेको थियो, जसले ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतालाई पनि ठूलो असर पारेको थियो।
(२) ताजा र भिजेको पीठो चपाउने क्षमतामा सुख्खा तातो उपचार गरिएको पीठोको प्रभाव
पीठोको उचित सुख्खा ताप उपचारले पीठोमा रहेको ओसिलोपनलाई कम गर्न, पीठोमा भएका सूक्ष्मजीवहरू र अण्डाहरूलाई मार्न मात्र होइन, पीठोमा भएका इन्जाइमहरूलाई पनि निष्क्रिय पार्न सक्छ [20]। पीठो प्रशोधन विशेषताहरूलाई असर गर्ने मुख्य कारकहरू पीठोमा रहेको ग्लुटेन प्रोटीन र स्टार्च अणुहरू हुन्। सुख्खा ताप उपचारले ग्लुटेनलाई पोलिमराइज गर्नेछ, जसले गर्दा पीठो प्रशोधन विशेषताहरूमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पर्नेछ [21]।
वाङ झिझोङ [२२] ले सुख्खा र तातो उपचार गरिएको पीठोबाट बनेको ताजा र भिजेको चाउचाउको अध्ययन र परीक्षण गरे। नतिजाहरूले देखाए कि केही परिस्थितिहरूमा, सुख्खा र तातो उपचार गरिएको पीठोले ताजा र भिजेको चाउचाउको कठोरता र चपाउने क्षमतामा सुधार गर्न सक्छ, र ताजा र भिजेको चाउचाउको लोच र लचिलोपनलाई थोरै कम गर्न सक्छ। यसको कठोरता र चपाउने क्षमता १२० ℃ मा अधिकतम पुग्यो, र कठोरताको लागि उत्तम ताप उपचार समय ६० मिनेट थियो, चपाउनेको लागि उत्तम ताप उपचार समय ३० मिनेट हो। यसले प्रमाणित गर्यो कि ताजा र भिजेको पीठोको चपाउने क्षमता केही हदसम्म सुख्खा ताप उपचार गरिएको पीठोले सुधार गरेको थियो।
४, ताजा भिजेको चाउचाउ चपाउने क्षमतामा दहीको प्रभाव
दही एक प्रकारको दही उत्पादन हो जुन विशिष्ट ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाको किण्वन र खेतीबाट उत्पादित हुन्छ। यसमा राम्रो स्वाद, उच्च पोषण मूल्य, सजिलो पाचन र अवशोषण हुन्छ, र यसले आन्द्राको वनस्पति सुधार गर्न र ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्यलाई नियमित गर्न सक्छ [23]।
दहीले ताजा दूधका सबै प्राकृतिक पोषक तत्वहरू मात्र राख्दैन, तर किण्वनको समयमा मानव पोषणको लागि आवश्यक विभिन्न भिटामिनहरू पनि उत्पादन गर्न सक्छ, जस्तै भिटामिन B1, भिटामिन B2 र भिटामिन B6। ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाको किण्वनको कारणले गर्दा, पोषक तत्वहरूमा सुधार गर्दै, यसले केही शारीरिक सक्रिय पदार्थहरू पनि उत्पादन गर्दछ, जसले शरीरको कार्यहरूलाई उल्लेखनीय रूपमा नियमन गर्न सक्छ [24]।
ली जेन एट अल। [25] ले ताजा भिजेको चाउचाउमा दहीको प्रयोगको नवीन अध्ययन गरे, र दहीसँग थपिएका ताजा भिजेको चाउचाउमा बनावट विश्लेषण गरे। नतिजाहरूले देखाए कि दहीको मात्रा बढ्दै जाँदा, ताजा भिजेको चाउचाउको कठोरता र चपाउनेपन बिस्तारै बढ्यो, जबकि चिपचिपापन, लोच र लचिलोपन बिस्तारै घट्यो। चाउचाउको कठोरता र चपाउनेपन सकारात्मक रूपमा चाउचाउको स्वादसँग सम्बन्धित छ। ठूलो कतरनी बल भएका चाउचाउहरू बलियो र अधिक लोचदार हुन्छन् [26]।
उनीहरूले विश्लेषण गरे कि परिवर्तन निम्न दुई कारणले हुन सक्छ:
पहिलो, दहीको अनुपात बढ्दै जाँदा, ताजा भिजेको चाउचाउमा थपिएको पानीको मात्रा बिस्तारै घट्दै जान्छ, र कम पानीको मात्राले आटा कडा बनाउँछ, त्यसैले ताजा भिजेको चाउचाउको कठोरता बढ्दै जान्छ;
दोस्रो, ताजा भिजेको चाउचाउको चिपचिपापनले ताजा भिजेको चाउचाउको सतहको चिल्लोपनलाई प्रतिबिम्बित गर्दछ। चिपचिपापन जति बढी हुन्छ, ताजा भिजेको चाउचाउको सतहमा स्टार्चका कणहरू त्यति नै बढी जोडिन्छन् र खाना पकाउँदा सुपमा त्यति नै बढी पदार्थहरू चुहिन्छन्।
दही थपेपछि ताजा भिजेको चाउचाउको चिपचिपापन उल्लेखनीय रूपमा घट्यो, जसले दही थप्दा ताजा भिजेको चाउचाउको सतहको चिल्लोपन बढ्न सक्छ र खाना पकाउँदा सुपमा चुहिने पदार्थहरू कम हुन सक्छ भन्ने संकेत गर्छ, जुन दहीले ताजा भिजेको चाउचाउको खाना पकाउने क्षति दर घटाएको परिणामसँग मेल खान्छ;
दहीमा रहेको प्रोटिनले पीठोमा रहेको प्रोटिनलाई पूरक बनाउँछ, र दहीमा रहेको बोसोले ताजा भिजेको चाउचाउको शक्तिलाई प्रभावकारी रूपमा सुधार गर्छ, जसले गर्दा ताजा भिजेको चाउचाउको मेकानिकल प्रशोधन कार्यसम्पादनमा सुधार हुन्छ र ताजा भिजेको चाउचाउको स्वादमा सुधार हुन्छ [25]। त्यसकारण, दहीले ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतालाई केही हदसम्म सुधार गरेको छ, जसले गर्दा मानिसहरूलाई ताजा भिजेको चाउचाउको राम्रो स्वाद मिलेको छ।
ताजा भिजेको चाउचाउ उपभोक्ताहरूमाझ बढ्दो लोकप्रिय हुँदै जाँदा, मानिसहरूले ताजा भिजेको चाउचाउको स्वादमा पनि बढी ध्यान दिन्छन्। हालैका अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि ताजा भिजेको चाउचाउको गुणस्तरमा अझै पनि केही कमजोरीहरू छन्, विशेष गरी ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमतामा सुधारमा। त्यसकारण, प्रशोधन प्रविधि र सूत्र सुधारका पक्षहरूबाट ताजा भिजेको चाउचाउको चपाउने क्षमता, स्वाद र पोषण मूल्य कसरी सुधार गर्ने भन्ने कुरा भविष्यमा थप अनुसन्धानको दिशामा छ।
पोस्ट समय: नोभेम्बर-२५-२०२२