एक प्रकारको चम्मच को रूप मा, ताजा र भिजेको चाउचाउ को रूप मा ताजा र टेंडर रंग, चिल्लो स्वाद, चिन्न स्वाद, लोच, पोषण र स्वास्थ्य खान को लागी। सुक्खा नस्डल्सको तुलनामा, ताजा र भिजेको चम्मचहरूको तुलनामा ताजा, राम्रो स्वाद र कम उत्पादनको लागत [1]। तिनीहरू सबै समय व्यक्तिहरूले मन पराउँछन्, र उनीहरूका विभिन्न प्रकारहरू अधिक र अधिक छन्। यद्यपि, स्वाद र परम्परागत ताजा भिजेको नूडलको स्वाद र स्वादको मर्मत अवधि सामान्यतया धेरै छोटो हुन्छ। शेल्टको जीवनलाई असर नगरी ताजा भिजेको चनीइनको कसरी सुधार गर्ने अझै पनि चुनौती हो।
ताजा भिजेको मन्त्रालयमा प्रशोधन टेक्नोलोजीको प्रभाव
ताजा भिजेको चोकउसको परम्परागत प्रशोधन प्रविधि सामान्यतया कच्चा र सहायक सामग्रीहरू समावेश गर्दछ, पक्का टेक्स्टिंग,, प्याकेजिंग [2] र अन्य प्रक्रियाहरू।
1, ताजा र भिजेको नूडल्सको मस्टिभिलमा ब्लेंसिंग गर्ने मार्गको प्रभाव
खुरोड मिक्स भनेको ताजा भिजेको उत्पादन प्रक्रियामा एक मुख्य बुँदा हो, र कारकहरू जस्तै विधि, समय र आटा मिश्रणको गतिले आटा []] डिग्री निर्धारण गर्दछ। आटा मिश्रण प्रक्रियाको गुणस्तर प्रत्यक्ष प्रक्रियाको गुणस्तर र अन्तिम उत्पादन [2] [2] को गुणस्तरलाई असर गर्दछ। मुख्य उपकरण आटा मिश्रण मेशीन हो।
न्यून्यूम पीएलए मिक्सर हालसालैका वर्षहरूमा तुलनात्मक रूपमा उन्नत पिन मिक्सरहरू हो। किनकि खाली ठाउँको दबावलाई पीठो मिडियामा राखिन्छ किनकि पीठो हराउनुलाई वेवास्ता गरिन्छ। एकै साथ नुन पानी नकारात्मक दबाबमा धूम्रपान गर्ने फार्ममा स्प्रे गरिन्छ, र नुन पानी र पिला पूर्ण रूपमा र समान रूपमा मिसाइएको छ। पीठोमा प्रोटीन सब भन्दा छोटो समयमा पानी पूर्ण रूपमा लिन सकिन्छ। पानीको मात्रा थपियो जहाँ% 46% वा अधिक सम्म, उत्तम ग्लुटन नेटवर्क गठन गर्न, चश्माहरू अधिक लोचदार [2 2] बनाउँदछ।
Li मानिस एट अल। []] भ्याकुममा केही प्रयोगहरू सञ्चालन गर्दै, मुख्यतया भौतिक र रासायनिक गुणहरूमा भ्याकुम र सतहको प्रभावहरूको अध्ययन गर्दै, माइक्रोस्ट्रेचर र ताजा भिजेको ओसिलो स्थिति। परिणामहरूले देखायो कि भ्याकुमको बृद्धिले ताजा भिजेको चतुरहरूको बनावट विशेषताहरू उल्लेखनीय रूपमा सुधारिएको (p> 0.05), तर जब भ्यागुयम 0.08 MPA थिए, ताजा भिजेको ग्रेट सुविधाहरू गरिब थिए। जब भ्याकुम 0.06 एमपीए थियो, ताजा भिजेको चाउचाउले सबै भन्दा राम्रो बनावट विशेषता देखायो।
थप रूपमा, स्क्यानिंग इलेक्ट्रन माइक्रोस्कोपीले देखायो कि खाली ठाउँ र नूडलले ताजा भिजेको चेकको कम्प्याक्ट संरचना देखा पर्यो। स्पष्ट रूपमा, तिनीहरूको अनुसन्धानले देखाउँदछ कि भ्याकुम मिश्रणले केही हदसम्म ताजा वेदीको कडा सम्बन्ध सुधार गर्दछ, जसले गर्दा ताजा भिजेको चनीपनको चनीपत्रो सुधार गर्दछ।
ताजा भिजेको नूडलको मालस्टिस्टमा बिभिन्न सूत्रहरूको प्रभाव
1, ताजा भिजेको चनीरिटमा खाद्य थपिएको
वर्तमानमा खाद्यान्नको क्षेत्रमा खाद्यान्न थप प्रयोग गरिएको छ, फराकिलो विविधता र विभिन्न अनुप्रयोगहरूको साथ। चीनमा खाद्यान्न आक्षेगनहरूका 2 23 प्रकारका छन्, र विविधताहरू 2000 भन्दा बढी पुगेका छन्, र यो प्रयोग वर्षौं वर्ष बढेको छ []]। नडल प्रोसेसिंगमा संलग्न Additives मुख्यतया Glutn rangers र एन्जाइम तयारीहरू समावेश गर्दछ (जस्तै α अमीलास), आदि।
(1) ताजा भिजेको नूडलको मालस्टोस्टमा प्रबल गर्ने एजेन्टको प्रभाव
ताजा भिजेको पाठोको शक्तिले प्रत्यक्ष रूपमा यसको चर्हाअललाई एक निश्चित हदसम्म असर गर्छ। ग्लुटन इन्फोरर एक प्रकारको खानाको जर्डिभ हो जुन ग्रूट प्रोसेसिंग प्रदर्शन र ग्यास अवधारण गर्न प्रोटिनसँग लिंक गर्न सकिन्छ। तसर्थ, ग्लट्टन इन्जेन्सर ताजा भिजेको चनीउनको च्युइनेस सुधार गर्न लाभदायक छ।
1। ग्लुटेन पिठो
गहुँ ग्लेन, फेरि सक्रिय गुटन पनि चिनिन्छ, गहुँबाट पानी र अन्य पानी-घुलनशील पदार्थहरू धोएर सुख्खा र अन्य प्रक्रियाहरू धोइन्छ। ग्लुटेन पाउडर को मुख्य घटक ग्लुटिन र ग्लियाडिन हो, जसमा कडा पानी शोषण, भिजुकोठा र अन्य सुविधाहरू छन्। यो एक उत्कृष्ट छ, रोटी, नूडल्स र अन्य पिठो उत्पादनमा व्यापक रूपमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिएको छ।
NIU Qiaojuan एट अल। []] फेला पर्यो कि 0.% glutn थप गर्दै नूडल्सको कठोरता गुणहरू सुधार गर्न सक्दछ, र नूडलको खाना पकाउने घाटा कम गर्दछ। Wu यांग []] नयाँ गहुँको गहुँको अनुपातलाई तारा थाप्नेको गुणस्तरको गुणस्तरको गुणस्तरको गुणस्तरको गुणस्तर र संवेदना गेडाको प्रभावलाई तान्दै भिजेको पीठोमा।
Wu या ang ्गको प्रयोगात्मक अनुसन्धान फेला पर्यो कि ग्लुटन नेटवर्क गोरन र गहुँको पीठोको बीचमा गठन गरीएको ताजा भिजेको सतहको स्थिरता। जब ग्लुटन थप रकम 1. 1.5% ~ 2 %% हो, प्रोटीन सामग्री र ताजा भिजुर सतह ताजा भिजुर सतहको लागि उल्लेखनीय रूपमा सुधार गरिएको छ, मुख्यतया चबने र लोच को सर्तमा उल्लेखनीय छ।
तसर्थ, ग्लुटेन पाउडर को उचित मात्रा निश्चित हदसम्म ताजा भिजेको गुणस्तर सुधार गर्न सक्दछ, ताकि ताजा भिजेको नूडल्सले राम्रो च्युइन्स देखाउँदछ।
2 क्यासाभा परिमार्जन स्टार्च, सोडियमलाई अप्रिय
परिमार्जित क्यासासाभाग स्टार्च परिमार्जन मार्फत प्राप्त गर्न सकिन्छ, र खाद्य उद्योगमा पानी, 1 15 प्रेग्रेडिंग एजेन्ट, आदि एजेन्टको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ।
सोडियम टुजेंट एक एनियन बहुविवाहक होलप वा ब्राउन एल्गाको HOSTALE बाट निकालिएको छ। यसको अणु-डी-मन्नरोनिक एसिड (β-dannuroniconice, M) र α- gulumouronic एसिड (α l-guunuronic, G थिचेको छ (1--4) कुञ्जीहरू (1--4) कुञ्जी [10--4) जोड्ने छ। सोडियमको एपेग्गनको लौरेल समाधान एक उच्च सार्थकता छ र अब एक मोक्केनर, स्थिर, इमल्सिफिफिजर, EMLLIFFISE, ESCLISE।
माओ राइजाइंग [11] अनुसन्धान वस्तुको रूपमा ताजा भित्गाले पग्लियो र तीन गुण परिमार्जन स्टार्च, सोडियम एप्पलनेट र ताजा भिजेको पीठोमा लुटेन विशेषताहरूमा। परिणामले देखायो कि जब परिमार्जित क्यासासाभा स्टार्चको सामग्री 0..5% थियो, सोडियम वेगिंगको सामग्री 0..4% थियो र ग्लुटन 4% थियो, ताजा भिजेको चाउचाउ। मुख्य प्रदर्शन यो थियो कि ताजा भिजेको नुस्खाहरूको पानी अवशोषण घट्यो, जबकि कठोरता, लोच र चर्चाता सुधार गरियो।
परिणामले देखायो कि कम्पोजिट ग्लोटन बढेकाहरूले (तपियोका परिमार्जन स्टार्च, सोडियम एपेमनेट र ग्र्याटन) ठूलो हदसम्म ताजा भिजेको चरमको चरिरहे।
(Ii) B अमीलास को एक ताजा भिजेको मन्त्रालयमा
अमीलास को गुण मा आधारित shi yanpei एट अल। [12] विभिन्न रकमको प्रभावहरूको अध्ययन गरियो परिणामहरूले देखाउँदछ कि अन्यायको मात्रामा बृद्धि हुन्छ, विशेष गरी जब अन्यायको थप रकम ताजा बनाइएको र अन्य गठन लाभदायक छ।
2, चिनियाँ चेस्टनुट पाउडर ताजा भिजेको चनीपनमा
चेस्टनटसँग धेरै स्वास्थ्य प्रकार्यहरू छन्। यसले धनी असुरक्षित फ्याट एसिडहरू समावेश गर्दछ, जुन रगत लिपिडहरू नियमित गर्न सक्दछ। उच्च रसायनिक र सिरोरीरी मुटु रोगको साथ व्यक्तिहरूको लागि, यो एक राम्रो टोनिक खाना हो [1]]। गहुँको पीठोका लागि सम्भावित विकल्पको रूपमा चिनियाँ चेस्टनट पूरै पीठो मुख्य रूपले जटिल कार्बोहाइड्रेटको मिलेर बनेको छ, जसमा कम गिलिकेमिक अनुक्रमणिका, ग्लुटेन नि: शुल्क, उच्च प्रोटीन सामग्री [1]]।
ताजा भिजेको सूत्रको सूत्रको उचित मात्रा थपेर ताजा भिजेको सूत्रले ताजा भिजेको चाउचाउहरूको प्रकारहरू मात्र हटाउन सक्दैन, तर ताजा भिजेको मनोवैज्ञानिकको पोषणको मूल्य पनि बढाउनुहोस्।
Li yong एट अल। [1]] तारी चेस्टोट पाउडरको प्रभावमा रिसायबर्ड परीक्षणहरू ताजा भिजेको गुणस्तरमा। परिणामले देखायो कि तारा भिजेको चरम र appse ्गले पहिले उब्जेको, कुल चेस्टनट पाउडरल को बृद्धि भयो, विशेष गरी जब कुल चेस्टनटका विशेषताहरू उत्तम रूपमा पुगे, यसको बनावट विशेषताहरू उत्तम पुगेको छ।
थप रूपमा, LI yong एट अल। [1]] ताजा र भिजेको चेस्टनट पीठोमा भिट्रो स्टार्ट डिज्टास्टिजमा अध्ययन गरिएको थियो। परिणामहरूले देखायो कि: कुल स्टार्च सामग्री र पाचन स्ट्रेचेन सामग्री पूरै चेस्टनट फेटिको पीठोमा सम्पूर्ण चेस्टनटप पीठोको माथिको बृद्धि भएको छ। पूरै चेस्टनट पीठोको थप जब पूरै चेस्टनट पीलीको थप 20% भन्दा बढी हुन्छ, यसले ताजा भिजेको खानालाई मध्यम EGI खाना (EGI> 75) बाट परिवर्तन गर्न सक्दछ (EG5 55
सामान्यतया, पूरै चेस्टनट पाउडर को उचित मात्रा ताजा भिजेको चनीउनी सुधार गर्न सक्दछ र स्टार्च डिष्टिकरण र ताजा भिजेको स्पर्शको चिनी अण्ड गडबडी कम गर्नुहोस्।
।, ताजा भिजेको चनीरिटमा पिला को प्रभाव
(1) फींग कण आकारको ताजा भिजेको चख्रनमा
गहुँ पीठो ताजा भिजेको पीठोको उत्पादनको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कच्चा माल हो। गहुँ पीठो बिभिन्न गुणवत्ता र कण आकार दायराको साथ (पीठो) सफाई, पानीको रूपमा प्राप्त गर्न सकिन्छ (पिल्डिंग, स्क्रीनिंग, कोरल र स्क्रिनिंग प्रक्रियामा), तर पीठोले स्टार्च कणकोष संरक्षणको लागि क्षति पुर्याउँछ।
गहुँको पीठोको अन्न आकार भनेको ताजा भिजेको पीठोको गुणस्तरलाई असर पार्ने महत्त्वपूर्ण कारकहरू यसको प्रशोधन परिशुद्धतामा निर्भर गर्दछ।
Qi jing एट अल। [1]] अध्ययन र संवेदना, बिभिन्न कणको आकारले बनाएको ताजा भिन्केको पिठोको बनावट, संवेदना, शारीरिक र रासायनिक गुणहरूको परीक्षण गर्यो। यसको बनावट विशेषताहरूको अनुसन्धान परिणामहरूले देखाउँदछ कि कुखुराको भावना, ताजा गुटेदारी, विशेष गरी 1 ~ 0 ~ 1 ~ 1 mass0 मेषको बृद्धि भएको ताजा गठन गरिएको पीठोमा उल्लेखनीय रूपमा बढेको छ।
परिणामले देखाए कि गहुँको पीठोको अन्न आकार ताजा भिजेको चतुर विशेषताहरूमा ठूलो प्रभाव थियो, जसले ताजा भिजेको चरममा पनि असर गर्यो।
(2) सुक्खा तर गर्मीको प्रभाव ताजा र गीला पीठोको चनीरिटमा फीचर
पिठोको पिठो वा तताएको तापले मात्र पिठोमा ओसिलो सामग्री कम गर्न सक्दैन, सूक्ष्मजीवहरू र पिठोमा अण्डाहरू मार्नुहोस्, तर पीठोमा इन्जेमहरू पनि निष्क्रिय पार्नुहोस्। मुख्य कारकहरू मन पराउने मुख्य कारकहरू ग्लूटन प्रोटीन र स्टास व्राग्रेट्स हो। सुख्खा तातो उपचारले ग्र्याटनलाई पोख्त बनाउनेछ, त्यसैले पीठो प्रशोधन प्रशस्त सुविधाहरूमा महत्वपूर्ण असर पार्नेछ।
Wang zhizz ong [22] अध्ययन र सुक्खा र तातो उपचारको पीठोबाट बनाइएको भिजेको नूडलहरू परीक्षण र परीक्षण गरियो। परिणामले देखायो कि सुख्खा रूपमा उपचार गरिएको पीठो वास्तवमै ताजा र भिजेको चेकको अपमानजनक र थोरै कम गर्न सक्दछ। यसको कठोरता र चनीयतता अधिकतम 120 0 ℃ मा पुगेको छ, र कठोरताका लागि उत्तम तातो उपचार समय 600 मिनेट हो, मस्तीको लागि उत्तम तातो उपचार समय min0 मिनेट हो। यसले प्रमाणित गर्यो कि केही हदसम्म सुख्खा तातो उपचारले ताजा र भिजेको पीठोमा सुधार गरिएको थियो।
।, ताजा भिजेको चनीरीमा दहीको प्रभाव
दही एक प्रकारको व्यवहार उत्पाद हो जुन विशेष ल्याटिक एफोल ब्याक्टेरियाहरूको फायर र खेतीद्वारा उत्पादन गर्दछ। यसको राम्रो स्वाद, उच्च पौष्टिक मान, सजिलो पाचन र शोषण, र आंत फ्लोरा सुधार गर्न र ग्यास्ट्रोनिटरेस्टेन्टिक प्रकार्य पुन: सेट गर्न सक्छ [2]]।
दहीले मात्र ताजा दुधको सबै प्राकृतिक पौष्टिकता कायम राख्दैन, तर, तर वित्तीय B1, भिटामिन बी 2 र भिटामिन बी 4 जस्ता मानव पोषणको एक किसिमका विभिन्न भिटामिनहरू पनि उत्पादन गर्न सक्दछन्। लीटिक एम्पिड ब्याक्टेरियाको फाटोनको कारण, पौष्टिक तत्त्वहरू सुधार गर्दा, यसले केही शारीरिक सक्रिय पदार्थहरू पनि उत्पादन गर्दछ, जुन शरीर कार्यहरू [2]]।
LI Zhen एट अल। [2]] नयाँ भिजेको चेकमा थेरगर्टको प्रयोगको उपयोग गर्नुहोस्, र बनावट विश्लेषण ताजा भिजेको विश्लेषणलाई योहर्टको साथ थपिएको थियो। परिणामले देखायो कि योह कर्टको रातको बृद्धि भएकोले, ताजा भिजेको नसुराले बिस्तारै वृद्धि भएको कठोरता र लचिलोपना बिस्तारै घट्यो। कूडलको कठोरता र च्युरीशानी कोडिसको स्वादसँग सम्बन्धित छ। ठूलो शेयर फोर्सको साथ चाउचाउ शक्तिशाली र अधिक लोचहरू [2]]।
उनीहरूले विश्लेषण गरे कि परिवर्तन निम्न दुई कारणले गर्दा हुन सक्छ:
पहिलो, दहीको अनुपातको बृद्धिको साथ ताजा भिजेको नूडलमा थप गरिएको पानीको मात्रा बिस्तारै घट्दछ, र कम जलविश्ताहरूको कठोरता बढ्नेछ;
दोस्रो, ताजा भिजेको चम्मच को दर्शनीयता ताजा भिजेको चाउचाउ को सतह को सहजता झल्काउँछ। ज्याला, अधिक भित्ता कणहरू ताजा भिजेको सतहको सतहमा जोडिएको, र अधिक पदार्थ खाना पकाउने समयमा सूपमा लियो।
ताबर कूडको चित्रित नगर, दहीलाई थपेर दर्ज गर्दै थियौं कि दहीको थपले ताजा भिजेको सतहको सतहलाई बढाउन सक्दछ र ताजा भिजेको खाना पकाएको घाटा दर कम थियो;
दहीर्टमा प्रोटिनलाई पीठोमा आदान दिँदै छ, र दही इन भएको बोसोले ताजा भिजेको चरमको शक्ति सुधार गर्दछ, जसले ताजा भिजेको चरमको स्वादलाई सुधार गर्दछ र 2 25]। तसर्थ, दहीले केही हदसम्म ताजा भिजेको चनीउनुको लागि सुधार गरेको छ, मानिसहरूलाई ताजा भिजेको चाउचाउहरूको राम्रो स्वाद दियो।
ताजा भिजेको नूडल्सहरू उपभोक्ताहरूसँग झन् झन् लोकप्रिय हुन्छन्, व्यक्तिहरूले पनि ताजा भिजेको स्वादको लागि पनि अधिक र अधिक ध्यान दिन्छ। भर्खरका अध्ययनहरूले देखाउँदछ कि ताजा भिजेको गुणवत्ताको गुणस्तरमा, विशेष गरी ताजा भिजेको चनीराको सुधारमा। त्यसकारण, प्रशोधन र सूत्र सुधारको पक्षबाट ताजा भिजानको मूल्यलाई कसरी सुधार गर्ने र भविष्यमा थप अनुसन्धानको दिशा अझै सुधार गर्ने।
पोष्ट समय: Nov-25-20222